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2006-10-12

鮭

北海道などの鮭がたくさん捕れる川には、秋になると信じられないほど大量の鮭がのぼってくるそうです。

毎日の食卓でも味わえるポピュラーな食材になっていますが、旬はまさに川に戻ってくる秋だといえるでしょう。

ただ、通常の鮭とは違ってプレミアムがつく鮭もあります。例えば、「鮭児（けいじ）」。本来はロシアの川に戻るはずの鮭が北海道沖で獲れたものなのだとか。1万本に1～2本程度しか捕れないことから幻の鮭といわれて、値段が高騰。全身に脂がのったトロのようなお味で、そのおいしさがテレビなどで紹介されるやいなや、大人気となったようです。

また、秋以外に捕れる未成熟な鮭を「時知らず」と呼びます。こちらも、脂が多くておいしいのだとか。
ただし、川に上がってきた旬の鮭も程よい脂の乗り具合なので、どちらが好きかは好みなのでしょうね。

2006-10-12 in 秋の食材 | 固定リンク | トラックバック (0)

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