« とうもろこし | TOP | 里いも »

2006-09-13

さんま

秋の旬の食材で、定番中の定番といえば「さんま」ではないでしょうか？

夏の間は水温の低い千島近海を泳いでいますが、８月に入るとさんまの南下がスタートします。夏の終わり頃からお目見えするさんまは、南下をはじめた道東沖で採れたものです。さらに南下をして千葉県房総沖に到達する10月下旬くらいに採れたさんまが一番脂がのってきて、おいしさのピークを迎えます。

ただ、あまり脂がのっていてもしつこい…という好みもあるはずです。その場合だと、９月頃の宮城県沖で採れるさんまのほうがおいしく味わえるのではないでしょうか。

料理は、やはり塩焼きが定番ですね。脂がのったさんまに欠かせないのが大根おろし。辛味があったほうが好きなら下の方を。甘めの方が好きなら、葉っぱのほうをすりおろしましょう。また、輸送技術も発達したため、さんまを刺身で食べるのもポピュラーになりましたね。３枚におろしたさんまの皮目を軽くあぶって、そぎ切りにしたお刺身なんかもおいしいですよ。

2006-09-13 in 秋の食材 | 固定リンク | トラックバック (0)

さんま: