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2006-08-07

たこ

夏にかけて旬を迎えるのが真だこ（冬にも旬を迎えます）。真だこは、韓国などの近海ものから、遠くはアフリカで水揚げされたものまであります。しかし、夏の時期は明石や東京湾の真だこが旬を迎えているので、ぜひ味わってみてください。身の締まり具合や香り、味わいが全然違いますよ。新鮮なものをお刺身にしてもおいしいですし、トマトなどと煮込んでイタリアンにしても。

明石近海にはカニや海老など、たこのエサが豊富で海流が速いので身も引き締まるのだとか。「明石のたこは立って歩く」とまで言われるほど、活きのいいたこが取れます。

その明石ではこのたこを干した、干しだこという食材があります。するめのようなもので、たこの味わいが凝縮されています。これを火であぶって食べたり、刻んでご飯に炊き込んで「たこ飯」にしたりするのだとか。明石に行ったら、おみやげに買ってみたいものです。

2006-08-07 in 夏の食材 | 固定リンク | トラックバック (0)

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