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2006-07-19

鮎

初夏になると鮎釣りも解禁され、シーズン到来。鮎は香魚（こうぎょ）とも呼ばれ、独特のスイカのような爽やかな香りがする魚です。鮎は、川底のコケを食べるのですが、このコケが繁殖しはじめるのが初夏から。だから、この時期に旬になるというわけです。ちなみに、産卵のために下流に下るのは落アユと呼ばれます。

鮎を食べるならやっぱり塩焼き。たっぷりの塩をふって焼けば、皮ごと食べられるおいしさに。この時期は、脂がのっているので味わい深いですよ。

また、鮎の内臓を漬け込んだウルカという塩辛はかなりの珍味。ご飯や日本酒にぴったりですね。さっと焼いてご飯と一緒に炊き込む鮎ご飯などもオススメメニュー。初夏の味わいを調理してください。

2006-07-19 in 夏の食材 | 固定リンク | トラックバック (0)

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