2006-07-19
なす
暑くなる夏から秋にかけておいしくなるなす。夏になると皮が薄くて身が締まっているので、やはり旬に味わうとおいしい！なすって切ってみると、スポンジ状でパサパサしていて、生食には不向き。でも、焼いたり、油で炒めたり、漬け物にしたりと、ひと手間の調理を加えることで、おいしさが引き出されます。
なすは全国的に栽培されているので、ご当地によってさまざまななすがあり郷土料理にも組み込まれています。まん丸の形をした賀茂なすは京都が有名。小ぶりの長なすは仙台長なす、みずみずしい水なすは大阪の泉州地域で栽培され、漬け物に使われます。関東地方では卵型のなす、関西に行くと長なすがポピュラーなのだとか。
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