旬の食材: 新じゃが

2006-04-12

じゃがいもは、キッチンに常備される野菜でおなじみ。いつでも見かける野菜ですが、旬は春から初夏にかけて。この時期に収穫されたじゃがいもは、新じゃがと呼ばれます。

４月の旬の食材は「新じゃが」

収穫したてのじゃがいもだから水分が多くて、皮が柔らかいのが特徴。小粒なものを丸のまま茹でたり、揚げたりするのは新じゃがならではの調理法です。みずみずしい食感とほんのりとした土の香りは、旬だから味わえるおいしさですよ。

春先は、メークイーンが出回ることが多いようです。最近では、店頭に並ぶじゃがいもの品種が増えてきたので、代表的なのを紹介します。

男爵いも
ほくほくとした食感が特徴。煮くずれしやすいので、マッシュポテトやコロッケなどに向いています。

メークイーン
ちょっと細長いタイプ。こちらは煮くずれしにくいので、シチューやカレーなどの煮込み料理に。

キタアカリ
最近、人気が急上昇中。甘みとホクホク感が強く、ふかしいもなど、シンプルな調理法で味わっても。

◆過去に掲載した4月の食材「たけのこ」

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