旬の食材: スルメイカ

2005-06-09

スルメイカ

初夏を迎える頃になると、北海道や三陸沖で収穫量が増えてくるのスルメイカ。世界的に見ても、イカをもっとも好んで食べるのは日本人なのだとか。

ホタルイカやヤリイカなど、イカにもいろいろな種類がありますが、普段目にするイカのほとんどは、スルメイカです。今の時期のスルメイカは刺身用として売られていることも多く、下処理してそのまま食べてもおいしい！　また、その名の通り「するめ」の原料にもなるのです。

さて、このスルメイカは身もおいしいのですが、内臓であるワタの部分もとてもおいしいのです。イカの塩辛は、そのワタの味わいと楽しめる調理法ですね。さらに、石川県の能登地方ではスルメイカのワタとイワシで作った「いしり」という魚醤（魚で作った醤油）があります。身のおいしさでいえば、新鮮なスルメイカが水揚げされる港では身を細く切って食べるイカソーメンなども有名な料理ですね。全国を旅したときに、食べてみたいイカ料理はたくさんありそうですね。

さて、新鮮なスルメイカを選ぶには、体全体が赤褐色なものを選びましょう。弾力があって目がでっぱっているかどうかもチェックポイントです。

◆過去に掲載した６月の食材「苦瓜（ゴーヤ）」

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