今回は、このベジタブルスウィーツのレシピをお届け。やさしい味わいのカステラとトマトの甘みと酸味のバランスが爽やかなソルベをご紹介します。

ほんのりとした小松菜の苦味がアクセントに

小松菜カステラ

■材料（15cm×15cmの天板１枚分）
全卵...１個分
卵黄...２個分
砂糖...70ｇ
はちみつ...大さじ２
薄力粉...70ｇ
小松菜の葉...80ｇ


■作り方
１．小松菜の葉は、沸騰した湯で２分ほど茹で、水気を絞ったら細かく刻んで、水気をきっちりと絞る。
２．ボウルに全卵と卵黄を入れて泡立て器で溶きほぐし、砂糖の半量を加えて泡立て器で、ボウルの底をこするように混ぜたら、今度は白っぽくなるまで泡立てる。さらに、残りの砂糖も加えて混ぜ、持ち上げると線が描けるくらいまで、泡立て器でしっかりと泡立てる。
３．２．に、はちみつ、小松菜の順にその都度、泡立て器で混ぜながら加える。次に振るった薄力粉を加え、木べらで、切るように混ぜ合わせる。
４．紙をしいた型に流しいれ、１８０度のオーブンで表面に薄く焼き色がつくまで約２５分、続いて、アルミホイルをかぶせ温度を１６０度に下げて４０分焼く。
５．焼けたら、型から取り出し、網の上にのせ、粗熱を取り除き、好みの形にカットしていただく。

トマトを使ったシャーベット、爽やかな酸味がおいしい！

トマトソルベ

■材料
トマト...270ｇ
マーマレード...大さじ４
砂糖...大さじ２～３
ゼラチン...５ｇ
水...大さじ２


■作り方
１．ゼラチンに水を加えてふやかしておく。
２．トマトは沸騰した湯に加え、15秒ほど茹で、水にとり薄皮をむき、一口大に切る。
３．小鍋に、２．のトマトを入れて中火にかけ、１分程でトマトから水気が出てきたら火を止め、１．のゼラチンと砂糖、マーマレードを加え混ぜ、タッパーなどに移す。粗熱が取れたら、冷凍庫に入れて、冷やし固める。
４．シャーベット状に固まったら、スプーンで削って盛りつけ、あればミントを添える。

蒸し野菜と三種のソース

■蒸し野菜の材料
にんじん...１／２本
セロリ...１／４本
れんこん...１／２節（150g）
おくら...２本
プチトマト...４個
もやし...１／２袋


■作り方
１、セロリは筋を取り除いてから、長さ５cmに切り、縦に２～３等分に切る。にんじんは皮をむいたら縦に厚さ５mmの薄切り、れんこんも厚さ３～４mmの輪切り、おくらはガクを切り落とす。
２．蒸し器に水を入れて加熱し、蒸気が上がったら、野菜を並べたせいろを入れて強火で10分程蒸す。

まずは、香味野菜をたっぷり入れたさわやかな味のソースです。
香味ソース

■材料
しょう油...大さじ１
酢...大さじ１
みりん...小さじ１
ねぎのみじん切り...長さ10cm分
生姜・にんにくのみじん切り...適宜
ごま油...少々
白ごま...少々

こちらは、チーズを使ったリッチな味わい。トマトとの相性がばっちり。
チーズソース

■材料
クリームチーズ...５０ｇ
牛乳...大さじ１
生クリーム...小さじ２
バター...５ｇ
顆粒コンソメスープの素...少々
塩・こしょう...適量

インドネシア料理のソース。ナンプラーたっぷりでエスニック風味です。
ガドガド風ソース

■材料
ピーナッツバター（無糖）...大さじ２
酢...大さじ１
ナンプラー...小さじ２
砂糖...小さじ１／２
豆板醤...小さじ１／２
にんにく、生姜のすりおろし...各少々

■ソースの作り方
各ソースともに、材料をよく混ぜ合わせるだけ。
クリームチーズは室温にもどしてから混ぜ合わせるか、電子レンジに１５秒ほどかけて、少し軟らかくしてから混ぜ合わせるとよい。

枝豆を白みそベースの汁で溶いた和風のスープ。色が鮮やかで、見た目にもおいしいですね。

枝豆のすり流し

材料(４人分)

枝豆（さやつき）...300ｇ
だし汁...600cc
白味噌...大さじ１と１／２
塩...少々
ボイルえび・万能ねぎ...各適宜

作り方

１．枝豆はさやつきのまま塩少々（分量外）をふってもみ、熱湯で色よく茹でて、さやと薄皮を取りのぞく。万能ねぎは小口切りにする。
２．鍋にだし汁と１．の枝豆を入れ、豆が軟らかくなるまで煮て、あら熱が取れたら、ミキサーにかけて攪拌し、再び鍋に戻す。
３．白味噌と塩で味を調え、器に盛り、ボイルえびと万能ねぎの小口切りをあしらう。

意外な組み合わせですが、納豆から出るうまみが夏野菜にぴったり合います。野菜のうまみもたっぷり加わったスープです。

トマトとズッキーニ、納豆のスープ

材料(４人分)

ひき割り納豆...45ｇ
プチトマト...８個
ズッキーニ...１本
にんにく...小１かけ
オリープオイル...大さじ１
白ワイン...大さじ３
薄口しょうゆ...大さじ１
固形チキンスープの素...１／２個
塩・こしょう...各適宜
パルメザンチーズ...各適宜

作り方

１．プチトマトは半分に切る。ズッキーニは小口から薄切りにする。
２．鍋にオリーブオイルとにんにくのみじん切りを入れて弱火にかけ、香りがたってきたら、プチトマト、ズッキーニを加えて炒める。全体に油がまわったら、ひき割り納豆を加えて、さらにひと炒めする。
３．水300cc、チキンスープの素、白ワインを加えて３～４分煮て、薄口しょうゆ、塩、こしょうで味を調える。
４．器に盛り、パルメザンチーズをふる。

ケーク・サレは、形も崩れることがないのでお弁当にぴったり。今回は、ケーク・サレ中心にした、ランチボックスレシピを考えてみました。

ケーク・サレを運ぶランチボックスには、今、静かなブームになっているドギーバッグを使います。これは、本来は、レストランで食べきれなかったお料理をお家に持って帰るためのボックス。エコ意識の高まりもあり、使っている人が増えてきているそう。

いろいろ見てみると、デザインもかわいいし、内側は防水加工になっていて洗って何度も使えるものもあります。「これってお弁当箱にもなる」と思いついちゃったのです。食べ終わったら、折りたためるので持ち帰る時に便利ですよ。

ケーク・サレでお弁当ランチで作ったのは、「Paris発、パウンド型で50のケーク」で紹介されている「チョリソー入り、パプリカ風味のケーク・サレ」。

チョリソーがお肉なので、まずは野菜を合わせます。レーズンの甘みがケーク・サレの辛さとぴったり合います。

にんじんのマリネ

■材料（作りやすい分量）

にんじん...１本
玉ねぎ...１／６個
塩...適宜
レーズン...大さじ３
松の実...大さじ２
＜マリネ液＞
　白ワインビネガー...大さじ３
　はちみつ...小さじ２
　塩...小さじ１／２
　オリーブ油...大さじ５
　ローリエ...１枚

■作り方

１．にんじんは皮をむき、皮むき機でで縦に薄くスライスする。玉ねぎは薄切り。それぞれの野菜に塩ひとつまみを加えてもんでから、タッパーなどに移して合わせる。
２．レーズンは水につけて、やわらかく戻しておく。松の実はフライパンでうっすら焼き色が付くくらいまで空炒りする。
３．鍋に白ワインビネガーとローリエを入れて、ひと煮立ちさせ、ハチミツと塩を混ぜ、火を止め、１．にかける。
４．３．にレーズンと松の実を加え混ぜ、オリーブ油を注ぎ混ぜ、そのまま冷やして味をなじませる。

ブルーチーズを使ったスウィーツで、食後を締めてみましょう。

ブルーチーズと洋ナシのデザート

■材料（作りやすい分量）

ブルーチーズ...40ｇ
洋ナシの缶詰...30ｇ
くるみ...20ｇ
グラハムクラッカー...４枚
はちみつ...適宜

■作り方

１．ブルーチーズは１cmほどの大きさに手でちぎっておく。洋ナシは１cm角に切る。くるみは香ばしく炒ってから４等分にする。グラハムクラッカーは５～６等分に手で折る。
２．１．の材料をボウルなどに全て入れて、はちみつを加え、軽く合える。

春も到来、こんなケーク・サレランチを楽しんでみてください。ご紹介したドギーバッグは、Amazon.co.jpで買うことができますよ。

ドギーバッグの購入はこちら！

Paris発、パウンド型で50のケーク

マルティーヌ・リザンバール （著）
価格：1,890円（本体1,800円）

さて、そんなお花見パーティに登場させたい新顔ケーキに注目しています。その名は「ケーク・サレ」。

ケークと名は付きますが、甘くありません。おつまみや、食事の一品としていただけるケークなんです。塩ケーキとかお惣菜ケーキとも呼ばれているようですね。

レシピを紹介した本もたくさんありますが、参考にしたのは、この本です。

Paris発、パウンド型で50のケーク

他の本と違うのは、特注シリコン製ミニパウンド型と木のスプーンがセットになっていること。レシピと調理道具が一緒に買えるのって、うれしいですね。


ただ、付属のミニパウンド型で作る場合は、本のレシピの半量で作らなくちゃいけません。

さて、お菓子作りは好きなのですが、このケーク・サレは、まったく初めて作るので、慎重にレシピ通りにしていかないといけませんね。

選んだレシピは、ロックフォールチーズと洋梨のケーク・サレ。フランスの料理本の翻訳ということなので、本場っぽい食材を使ったものにしてみたのです。

作り方はいたってシンプル。ボウルに材料を次々と加えて混ぜていくだけですね。まずは、粉と生地をボウルに入れます。

さらには、ロックフォールチーズと洋梨を加えてむらなく混ぜます。これで生地は完成。

生地を付属のミニパウンド型に流し込みます。パウンド型が小さいので、慎重に入れないとこぼしちゃうので注意が必要でした。

こんな感じで出来上がったら、冷蔵庫で30分休ませます。

オーブンで焼くこと45分。できましたよ。いかがですか？　この出来栄えは。焼き色が付きすぎちゃったかなぁとも思いますが、初めてにしては上出来じゃないでしょうか。

切り分けていただくと...。ロックフォールチーズの青カビの風味と洋梨の甘さの組み合わせが最高においしい～！　食感は、キッシュの生地にもう少し、粉が入って固まった感じです。


これは、シャンパンとかワインとかと一緒にいただきたくなりますね。

量もこの型で作るくらいが、ちょうど良いのかも。5～6人くらいのお客様が来たときに、前菜で出したら喜ばれるだろうなぁ。

甘くないケーキということで、味の想像ができずに作ってみましたが、これは人気が出るのもうなずけます。作り方も混ぜるだけで簡単なので、これから我が家の定番おつまみになるかも。

この本には、50のケークのレシピが収録されているので、他にもいろいろ試したいと思います。

次回をお楽しみに！

Paris発、パウンド型で50のケーク

マルティーヌ・リザンバール （著）
価格：1,890円（本体1,800円）

そんな煮込み料理にぴったりなのが、ストウブのピコ・ココット。ル・クルーゼと並んで、ブランド鍋の人気アイテム。

分厚い鋳鉄でできていて保温性抜群で、熱の伝わり方が均一なのでじっくり煮込むような料理にぴったりなのです。

素材がコトコトと煮込まれているだけで、なんだか幸せな気分になれる鍋なんですよ。

このストウブのピコ・ココットを使って、じっくり煮込んだビーフシチューを作ってみました。お肉を長時間かけて柔らかくなるまで煮るので、野菜は後から加えましょう。

■ストウブの鍋で作ったビーフシチュー

材料（４人分）

牛すね肉...600ｇ
赤ワイン...300CC
キウイ(完熟）...１個
デミグラスソース缶...１缶（２９０ｇ）
トマトケチャップ...大さじ３
にんじん...１本
玉ねぎ...２個
じゃがいも...４個
サラダ油...適宜（バター・ラードでも可）
ローリエ...２枚
塩・こしょう...適宜

作り方

１．牛すね肉は大きめの一口大に切る。キウイは皮をむいて厚さ８mmの輪切り。
２．ボウルに１．の材料と赤ワインを入れ、冷蔵庫に入れて、一晩おく。
３．２．の肉の水気をキッチンペーパーで、しっかりと取り除き、サラダ油を引いたフライパンで両面に焼き色がつくまでソテーする。
４．鍋に、３．の牛肉と２．で漬け込んだワイン、水５カップを入れ、２～３時間弱火で煮る。
５．玉ねぎは縦に６等分、にんじんは厚さ３cmのぶつ切りにし、サラダ油を少々引いたフライパンで、表面に火が通るくらいまでソテーする。じゃがいもは皮付きのまま竹串がスッと通るまで茹でて皮をむいておく。
６．４．の鍋にデミグラスソース缶、トマトケチャップとローリエの葉、好みでローズマリーなどのハーブ類を入れ、30分弱火で煮込み、５．のたまねぎ、にんじん、皮をむいたじゃがいもを加え、さらに30分煮込む。
７．塩、こしょうで味を調える。

そのお気に入りの鍋とは、タジン鍋。もともとは、モロッコの伝統的な調理器具で、とんがり帽子のような形をしています。この帽子のようなふたのおかげで、蒸気が効率良くまわるので、少ない水でも蒸し料理ができるというわけです。

水が貴重な乾いた地域ならではの鍋ですね。この蒸し料理の鍋が、蒸し料理ブームと相まって大人気。

本場モロッコのものから、日本製まで、さまざまなるタジン鍋の中から、私が購入したのは「ストウブ」というフランスのメーカー。

皿の部分が鋳物でできているので頑丈だし、デザインがシンプルなのでキッチンに置いても、邪魔にならなそうなのが、うれしいです。

では、蒸し料理が得意なタジン鍋のレシピをご紹介しますね。

皿ごと出せるので、パーティ料理の前菜にいかが？

■タジン鍋のあさりと野菜の蒸し煮

材料（４人分）

あさり...１５０ｇ
ブロッコリー...１／２株
カリフラワー...１／６株
アンチョビ...３切れ
にんにく...１かけ
オリーブ油...大さじ１

作り方
１．あさりは砂抜きをしておく。
２．ブロッコリー、カリフラワーは一口大に切る。アンチョビ、にんにくはみじん切りにする。
３．タジン鍋にオリーブオイル、にんにく、アンチョビを入れて弱火にかけて、ソースを作る。
４．にんにくの香りがたってきたら、ブロッコリーとカリフラワーを入れて、アンチョビソースが全体にからむように、ザックリと混ぜ合わせる。そこへ、あさりを入れ、ふたをし、タジン鍋から蒸気が激しく出てきて、あさりの口が開くまで弱火にかける。

こんな風に、ふたの穴から勢いよく蒸気がふき出してきます。タジン鍋があれば、ヘルシーな蒸し料理のレパートリーが広がりそうですね。

全国にはさまざまなブランド食材がありますが、その中からおいしそうなものを選んでみました。

そんなさつまいもの品種にはいろいろありますが、ブランドさつまいもとして有名なのが安納芋ではないでしょうか。種子島の安納地区だけで栽培されているさつまいもは、そのねっとりした食感と甘さが特徴。最近、人気が集まっていて、すぐに売り切れてしまうこともあるのだとか。

おすすめの食べ方は、焼きいもとあったので早速オーブンで焼きいもにしてみると...。

割った時の断面が、すでに黄色くほっくり。食べてみると、これがまたクリーミー。そのままマッシュしたらスウィートポテトでもいけちゃうんじゃないかしら。

このおいし～いブランドさつまいもを使った、おもてなしに使えるスウィーツレシピをご紹介します！

さつまいもアイスクリーム

■材料（４人分）

さつまいも...正味300ｇ
砂糖...120ｇ
卵黄...２個
生クリーム...１カップ

作り方

１．さつまいもは皮をむき、竹串がスッと通るまで蒸して、マッシュしておく。ザルなどで裏ごしてもよいが、やわらかく蒸してあれば、かたまりが残っていても美味しい。
２．ボウルに卵黄と砂糖をを入れて、泡だて器を使って白っぽくなるまで泡立てる、１.のさつまいもを加えて混ぜ合わせる。
５．生クリームを加えてよく混ぜ合わせる。バット等に流し、冷凍庫で凍らせる。バットのふちから固まってくるので、冷凍庫から出して、３～４回かき混ぜる。

さつまいもムース

■材料（４人分）

さつまいも...正味150ｇ
粉ゼラチン...５g
砂糖...50ｇ
牛乳...140㏄
ラム酒（あれば）...小さじ１／２
生クリーム...40㏄

飾り用
生クリーム・砂糖...各適宜

作り方

１．小さな耐熱容器にゼラチンを入れて、水大さじ２を加えてふやかしておく。
２．さつまいもは皮をむき、竹串がスッと通るまで蒸し、あたたかいうちにザルなどで裏ごしておく。
　　※耐熱皿に、軽く湿らせたさつまいもをのせ、かるくラップをして、軟らかくなるまで電子レンジにかけてもよい。
３．２．に砂糖を加えて混ぜ、牛乳を少量ずつ加え混ぜる。ラム酒も加えて混ぜる。
４．１．のゼラチンをレンジ強で10秒ほどかけて溶かし、３．に加え混ぜる。
５．別のボウルに生クリームを入れて、４．と同程度のとろみがつくまで撹拌し、３回に分けて４．と合わせる。
６．ガラスの器などに、５．の生地を流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。飾り用として、砂糖を加えた生クリームを泡立ててデコレーションする。

このレシピはふつうのさつまいもでも作れますが、甘さとねっとり感のある安納芋で作ると仕上がりがまったく違います。ブランド食材を使って、ワンランク上のスウィーツを作ってみてください。

この安納芋は、このサイトから買うことができますよ。

■JAタウン

これから、年末年始にかけてクリスマスパーティや忘年会、お正月と、おもてなしの機会が増えてきます。

せっかく、みんなで集まるのだからおいしいものを食べたいですよね。そこで、デリシャスウェブが注目したのが「ブランド食材」。

お気に入りのブランド食材を、わざわさ買いに行ったり、お取り寄せしたりすれば、みんなの話題が集まること間違いなし。おいしさと、話題を提供できるのがブランド食材の良いところだと思いませんか？

さて、今回のレシピで使ったブランド食材は「平田牧場の三元豚」。

テレビや雑誌などマスコミも大注目の豚肉なんです。山形県庄内地方のお米を与えて育てた豚肉は、その脂身の甘さと食味の良さが特徴。都内にも、平田牧場の豚肉を使ったとんかつ屋さんやレストランがあり、こちらも大人気。

今回、買い求めたのは、ロースとんかつ用肉と釜あげ絹挽きソーセージ、こめ育ち三元豚ロングあらびきウインナーの3品。

見てください。このおいしそうなお肉の色。脂身と赤みのバランスも絶妙！

こちらがソーセージ。ロングあらびきウインナーはボイルで。釜あげ絹挽きソーセージは、トースターで焼いて食べるのがおすすめなんだとか。

この平田牧場の豚肉を使って作るのは、この2品。

三元豚の串揚げ
ソーセージ＆野菜のラクレット添え

では、早速レシピをお届けしますね。

三元豚の串揚げ

■材料（４人分）

ロースとんかつ用肉...２枚
アスパラ...２本
プチトマト...８個
うずらの卵...８個
竹の子の水煮...120ｇ
揚げ油...適宜
小麦粉・溶き卵・パン粉...各適宜
中濃ソース・マヨネーズ・トマトケチャップ・塩など、お好みで

■作り方

１．ロースとんかつ用肉は３cm角、アスパラは長さ３cm、竹の子の水煮は一口大に切る。
２．１．の材料とプチトマト、うずらの卵は、それぞれ小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけておく。
３．中温（170度）に熱した揚げ油で、２．を揚げていき、香ばしい色がついたら引き上げる。
４．３．で揚げた野菜とお肉を竹串にさして盛り付け、お好みで、中濃ソース、マヨネーズ、トマトケチャップ、塩などでいただく。

こんな風に、串で刺してピンチョス風にするとおもてなし料理にもぴったりになりますよ。

ソーセージ＆野菜のラクレット添え

■材料（４人分）

ソーセージ２種
　釜あげ絹挽きソーセージ...１袋（100g）
　こめ育ち三元豚ロングあらびきウインナー...１袋（120g）
じゃがいも...２個
にんじん...１／２本
大正えび...８尾
プロッコリー...１／２個
ラクレットチーズ...100ｇ
（ラクレットチーズがなければ、お家にあるチーズやピザ用チーズでも代用可能）

■作り方

１．じゃがいもは厚さ1.5cmの半月切り、にんじんは厚さ１cmの輪切り、ブロッコリーは一口大に切り、それぞれ、やわらかくなるまで茹でておく。
２．えびは、背わたを取り除き、塩水で洗い、白ワイン少々を加えた熱湯で、サッとゆでて火を通しておく。あら熱が取れたら殻をとりのぞく。
３．こめ育ち三元豚ロングあらびきウインナーは、沸騰し始めたお湯に加えてボイルする。釜あげ絹挽きソーセージはトースターで皮がはじけるまで焼く。
４．テフロンのフライパンに細かく刻んだチーズを入れて、チーズが溶けるまで弱火にかける。
５．皿に、１．２．３．を並べ、４．のチーズを野菜にかける。

＊塩・粗挽きこしょう・パプリカ等をふっても美味しい。

釜あげ絹挽きソーセージをトースターで加熱すると、皮がパリッとはじけます。出てくる肉汁もおいしそうですね。

いかがでした？　ブランド豚肉で作るパーティメニュー。お肉の味わいで盛り上がること間違いなしのレシピです。

この平田牧場の豚肉は、ネットでも買うことができます。こちらをチェックしてくださいね。ここで紹介したお肉以外にもたくさんの商品を取り扱っています。

■平田牧場オンラインショップ

■材料（２人分）

プチトマト...12個
パプリカ...１／２個
アスパラ...５本
なす...２本
にんにく...１かけ
カッペリーニ...２００ｇ
オリーブオイル...大さじ１と１／２

＜マリネ液＞
　オリーブ油...大さじ２
　酢...大さじ２
　塩・こしょう...各適宜

■作り方

１．パプリカは一口大、アスパラは長さ３センチ、なすは小口から厚さ８mm、にんにくは薄切りにする。
２．少し大きめのボウルにマリネ液を合わせておく。
３．フライパンにオリーブ油とにんにくを入れて中火にかけ、香りがたってきたらなすを加える。火が通るまで炒め、次にパプリカ、アスパラの順に炒め、最後にトマトを加えてサッといため合わせたら、２.のボウルに入れて、全体を軽く和える。
４．カッペリーニを袋の表示より、少々長めに茹で、ザルにとって水気をきったら水にさらす。何回か水をかえ、冷えてきたらザルにとり、水気をしっかり取り除き、オリーブ油少々を加えて軽く和える。
５．３．のボウルに４．のパスタを加えて、全体をザックリと和えたら、器に盛りつける。好みで粗挽き黒こしょうをふっても美味しい。

■材料
トマト...３個
にんにく...１／２かけ
玉ねぎのみじん切り...大さじ２
にんじん...４cm
オリーブ油...適宜
コンソメ...１／２個
塩・こしょう...適宜
きゅうり（飾り用）...適宜

■作り方
１．にんにく、玉ねぎはみじん切り、にんじんは薄切り、トマトはざく切りにする。
２．鍋にオリーブ油大さじ１とにんにくを入れて火にかけ、香りがたってきたらにんじんを入れて炒める。にんじんの色が鮮やかになったら、トマトを加えて、トマトの汁気がしっかり出てくるまで炒める。コンソメ、塩、こしょうで味を調える。
３．２.をなめらかになるまでミキサーにかける。冷蔵庫でよく冷やし、器に盛ったら、キューブ状に切ったきゅうりを飾り、オリーブ油をまわしかける。

　こんなバリエーションも...

ガスパチョのスープパスタ。

極細のパスタ・カッペリーニを入れてスープパスタにしてみてはいかが。さらさらと食べられるひんやりメニューです。

■作り方
カッペリー二は、袋の表示通りにゆで、水で洗ってオリーブオイルをまぶす。器に盛りつけて、ガスパチョを注ぐ。塩、こしょうで味をととのえる。