野菜レシピ特集 ～ ベジタブルスウィーツ編

最近、野菜を使ったベジタブルスウィーツが流行っているようです。ロールケーキのクリームの中に野菜を入れたり、生地に野菜を練りこんだりと、野菜の美味しさをスウィーツに活かしたものがたくさん登場しています。

今回は、このベジタブルスウィーツのレシピをお届け。やさしい味わいのカステラとトマトの甘みと酸味のバランスが爽やかなソルベをご紹介します。

ほんのりとした小松菜の苦味がアクセントに

小松菜カステラ

■材料（15cm×15cmの天板１枚分）
全卵...１個分
卵黄...２個分
砂糖...70ｇ
はちみつ...大さじ２
薄力粉...70ｇ
小松菜の葉...80ｇ


■作り方
１．小松菜の葉は、沸騰した湯で２分ほど茹で、水気を絞ったら細かく刻んで、水気をきっちりと絞る。
２．ボウルに全卵と卵黄を入れて泡立て器で溶きほぐし、砂糖の半量を加えて泡立て器で、ボウルの底をこするように混ぜたら、今度は白っぽくなるまで泡立てる。さらに、残りの砂糖も加えて混ぜ、持ち上げると線が描けるくらいまで、泡立て器でしっかりと泡立てる。
３．２．に、はちみつ、小松菜の順にその都度、泡立て器で混ぜながら加える。次に振るった薄力粉を加え、木べらで、切るように混ぜ合わせる。
４．紙をしいた型に流しいれ、１８０度のオーブンで表面に薄く焼き色がつくまで約２５分、続いて、アルミホイルをかぶせ温度を１６０度に下げて４０分焼く。
５．焼けたら、型から取り出し、網の上にのせ、粗熱を取り除き、好みの形にカットしていただく。

トマトを使ったシャーベット、爽やかな酸味がおいしい！

トマトソルベ

■材料
トマト...270ｇ
マーマレード...大さじ４
砂糖...大さじ２～３
ゼラチン...５ｇ
水...大さじ２


■作り方
１．ゼラチンに水を加えてふやかしておく。
２．トマトは沸騰した湯に加え、15秒ほど茹で、水にとり薄皮をむき、一口大に切る。
３．小鍋に、２．のトマトを入れて中火にかけ、１分程でトマトから水気が出てきたら火を止め、１．のゼラチンと砂糖、マーマレードを加え混ぜ、タッパーなどに移す。粗熱が取れたら、冷凍庫に入れて、冷やし固める。
４．シャーベット状に固まったら、スプーンで削って盛りつけ、あればミントを添える。