野菜レシピ特集 ～ スープ編

夏にかけて、いろいろな野菜が旬を迎えます。元気いっぱいの旬の野菜をたっぷり食べるレシピをご紹介していきます。今回は、スープのレシピをお届け。たっぷりの野菜を食べられるのが、スープのうれしいところ。

枝豆を白みそベースの汁で溶いた和風のスープ。色が鮮やかで、見た目にもおいしいですね。

枝豆のすり流し

材料(４人分)

枝豆（さやつき）...300ｇ
だし汁...600cc
白味噌...大さじ１と１／２
塩...少々
ボイルえび・万能ねぎ...各適宜

作り方

１．枝豆はさやつきのまま塩少々（分量外）をふってもみ、熱湯で色よく茹でて、さやと薄皮を取りのぞく。万能ねぎは小口切りにする。
２．鍋にだし汁と１．の枝豆を入れ、豆が軟らかくなるまで煮て、あら熱が取れたら、ミキサーにかけて攪拌し、再び鍋に戻す。
３．白味噌と塩で味を調え、器に盛り、ボイルえびと万能ねぎの小口切りをあしらう。

意外な組み合わせですが、納豆から出るうまみが夏野菜にぴったり合います。野菜のうまみもたっぷり加わったスープです。

トマトとズッキーニ、納豆のスープ

材料(４人分)

ひき割り納豆...45ｇ
プチトマト...８個
ズッキーニ...１本
にんにく...小１かけ
オリープオイル...大さじ１
白ワイン...大さじ３
薄口しょうゆ...大さじ１
固形チキンスープの素...１／２個
塩・こしょう...各適宜
パルメザンチーズ...各適宜

作り方

１．プチトマトは半分に切る。ズッキーニは小口から薄切りにする。
２．鍋にオリーブオイルとにんにくのみじん切りを入れて弱火にかけ、香りがたってきたら、プチトマト、ズッキーニを加えて炒める。全体に油がまわったら、ひき割り納豆を加えて、さらにひと炒めする。
３．水300cc、チキンスープの素、白ワインを加えて３～４分煮て、薄口しょうゆ、塩、こしょうで味を調える。
４．器に盛り、パルメザンチーズをふる。