夏野菜の冷製パスタ

夏野菜のマリネをパスタにからめてサラダ風にしていただきます。ほんのりした酸味が食欲をそそるレシピ。夏の休日のランチにいかが？

■材料（２人分）

プチトマト...12個
パプリカ...１／２個
アスパラ...５本
なす...２本
にんにく...１かけ
カッペリーニ...２００ｇ
オリーブオイル...大さじ１と１／２

＜マリネ液＞
　オリーブ油...大さじ２
　酢...大さじ２
　塩・こしょう...各適宜

■作り方

１．パプリカは一口大、アスパラは長さ３センチ、なすは小口から厚さ８mm、にんにくは薄切りにする。
２．少し大きめのボウルにマリネ液を合わせておく。
３．フライパンにオリーブ油とにんにくを入れて中火にかけ、香りがたってきたらなすを加える。火が通るまで炒め、次にパプリカ、アスパラの順に炒め、最後にトマトを加えてサッといため合わせたら、２.のボウルに入れて、全体を軽く和える。
４．カッペリーニを袋の表示より、少々長めに茹で、ザルにとって水気をきったら水にさらす。何回か水をかえ、冷えてきたらザルにとり、水気をしっかり取り除き、オリーブ油少々を加えて軽く和える。
５．３．のボウルに４．のパスタを加えて、全体をザックリと和えたら、器に盛りつける。好みで粗挽き黒こしょうをふっても美味しい。