ガスパチョ

食欲のない時には、さっぱりと冷やしたスープはいかが？　スペイン料理の代表的なスープ・ガスパチョ。トマトとにんじんを炒めると、食べやすくあっさり味に仕上がります。

■材料
トマト...３個
にんにく...１／２かけ
玉ねぎのみじん切り...大さじ２
にんじん...４cm
オリーブ油...適宜
コンソメ...１／２個
塩・こしょう...適宜
きゅうり（飾り用）...適宜

■作り方
１．にんにく、玉ねぎはみじん切り、にんじんは薄切り、トマトはざく切りにする。
２．鍋にオリーブ油大さじ１とにんにくを入れて火にかけ、香りがたってきたらにんじんを入れて炒める。にんじんの色が鮮やかになったら、トマトを加えて、トマトの汁気がしっかり出てくるまで炒める。コンソメ、塩、こしょうで味を調える。
３．２.をなめらかになるまでミキサーにかける。冷蔵庫でよく冷やし、器に盛ったら、キューブ状に切ったきゅうりを飾り、オリーブ油をまわしかける。

　こんなバリエーションも...

ガスパチョのスープパスタ。

極細のパスタ・カッペリーニを入れてスープパスタにしてみてはいかが。さらさらと食べられるひんやりメニューです。

■作り方
カッペリー二は、袋の表示通りにゆで、水で洗ってオリーブオイルをまぶす。器に盛りつけて、ガスパチョを注ぐ。塩、こしょうで味をととのえる。