野崎洋光さんの玉子焼き50番勝負 ～ だしと具の組み合わせ

昆布・かつおだし
■基本の卵液／卵（L玉）3個、薄口醤油大さじ1/2、だし汁50ml
※甘くする場合には砂糖大さじ1を加える。★印は甘めがおすすめ。

■昆布・かつおだしと組み合わせる具
ねぎ（あさつき）★、三つ葉★、青海苔★、あさり、親子巻★。

水だし
■基本の卵液／卵（L玉）3個、薄口醤油大さじ1/2、水50ml
※甘くする場合には砂糖大さじ1を加える。★印は甘めがおすすめ。

■水だしと組み合わせる具
三色パプリカ★、牛ひき肉＋紅生姜、鮭＋三つ葉、あじの干物、鶏ひき肉＋にら、ひじき＋合いびき肉、かに、ごま＋煮豆★、豚バラ肉、おかか、明太子、しらす＋ふき、油揚げ、海老おぼろ、揚げ玉★。

鶏スープ
■基本の卵液／卵（L玉）3個、薄口醤油大さじ1/2、鶏スープ50ml
※甘くする場合には砂糖大さじ1を加える。★印は甘めがおすすめ。

■鶏スープと組み合わせる具
ごぼう★、しし唐★、筍＋にんじん+しいたけ、菜の花★、しめじ、コーン、青じそ、じゃがいも＋カレー粉★、きぬさやのペースト★、ゆでキャベツ★、玉ねぎ、そら豆★、れんこんすりおろし★、高野豆腐★、モロヘイヤ★。

変わりだし　トマトジュース＋水
基本の卵液／卵（L玉）3個、薄口醤油大さじ1/2、トマトジュース25ml、水25ml

■トマトジュース＋水と組み合わせる具
グリーンピース＋こしょう、クリームチーズ、みょうが＋ねぎ＋青じそ。

変わりだし　牛乳＋水
基本の卵液／卵（L玉）3個、薄口醤油大さじ1/2、牛乳25ml、水25ml
※甘くする場合には砂糖大さじ1を加える。★印は甘めがおすすめ。

■牛乳＋水と組み合わせる具
かぼちゃ＋にら★、三つ葉＋海苔、牛肉＋生姜、さつまいも＋こしょう★、黒豆蜜煮★、ポテトサラダ。

変わりだし　豆乳＋水
基本の卵液／卵（L玉）3個、薄口醤油大さじ1/2、豆乳25ml、水25ml

■豆乳＋水と組み合わせる具
イクラ、ベーコン、でんぶ、ふき、貝柱、大根おろし。

※この記事は「家庭画報特選Delicious 2009年春号」掲載の「名人直伝61レシピ　玉子焼き大博覧会」特集から転載したものです。