かきとカリフラワーのグラタン

かきのうまみがホワイトソースに溶け込んで、おいしさアップ。さらっとした軽いホワイトソースなので、素材の味わいを楽しめるグラタンです。

■材料（２人分）

＜ホワイトソース＞
　バター...２０ｇ
　小麦粉...２０ｇ
　牛乳...２カップ
　塩...小さじ１／３
　こしょう...少々
　ナツメグ　少々

かき...大粒８つ
小麦粉...適量
バター...大さじ１
カリフラワー...１／２個
パン粉...少々

■作り方

１．ホワイトソースを作る。鍋にバターを溶かして、小麦粉を加えて、木べらで手早く混ぜながら中火で炒める。最初のドロッとした状態が、サラッとしてきたら、沸騰直前まであたためた牛乳を加えて、泡立て器で混ぜ合わせる。とろみがつくまで煮たら、塩、こしょう、ナツメグで調味する。
２．かきは、塩水で洗って汚れを取り除き、ペーパータオルで水気をしっかりとふきとり、小麦粉をまぶしたらはたいておく。フライパンにバターを溶かしたところに、強めの中火で両面サッと焼き色がつくくらいまで炒める。
３．カリフラワーは小房に分け、ひと口大に切り、沸騰した湯で２～３分茹でて、ざるにあげておく。
４．ココットなどの耐熱皿に、３.のカリフラワーと２.のかきを入れて、１．のホワイトソースを注ぎ、パン粉少々をふる。240度のオーブンで７～８分、パン粉に焼き色がつくまで焼く。