「鮮度と保存がいい干物は、姿よく、うまみがあります」 ～ 山市（塩干物）
若狭をはじめ全国各地より選りすぐって笹かれいや甘鯛の高級干物から、鱧皮やくじらの漬けコロなどの珍しいものまで揃う専門店。浜風や天候、保管方法で味に大きな違いが生まれるという塩干物ですが、この道50年以上のご主人の目利きとアドバイスがあるので安心。進物にもなる味よし姿よしの干物や、水にもどした棒だらや身欠きにしんなど、京都の暮らしに添う細やかな商売がされています。
上段の鎧（よろい）かれいを扱うのはここだけ。
※この記事は「
家庭画報特選Delicious 2009年春号
」掲載の「錦市場125店総覧」特集から転載したものです。
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山市（京都・錦市場）
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