フレンチシェフとしてフランスでの修業を経た西山さんが、粉から製法までパリの昔ながらの製法にこだわり、48時間発酵させるバゲットや、カンパーニュ、クロワッサンなど、ベーシックなものを中心に現地の味を再現。