3800円コースでは前菜の代わりに、サラダを５種類から選ぶシステム。サラダといっても野菜だけでなく、肉や魚も豪快に使う。鶏肉のサラダの場合、手羽先はコンフィに、胸肉は低温でじっくり焼き柔らかい歯ごたえに。野菜との食感の違いも際立たせた、手のこんだサラダだ。続くメインは、しっかりとしたソースの味でうならせる。価格は手頃でも妥協はしない古賀義英シェフの、一皿にこめる熱意が凝縮している。