大阪のフレンチの老舗「エプバンタイユ」が今年、移転リニューアルを機にスペースを広げ、デザートは新しい女性パティシエが担当。食材探しに余念のないシェフの山田精三さんが考える料理の流れを汲んだデザートは、季節に沿った素材選びや味を大切にしています。また、ここ数年続けてきたデザートに添えるソースやピュレをやめ、今は濃厚なインパクトのあるアイスクリームに。お酒の使い分けで甘みに変化をつけるなど、常にお客の嗜好や時代の変化を敏感にキャッチしています。