夜空の宝石をロケーションにそびえる"天空の城"「サンス・エ・サーヴル」。ミシュランで３つ星を、ゴー・ミョーで最優秀料理人賞を獲得したフランス・モンペリエ「ル・ダルジャン・デ・サンス」の双子のシェフ、プルセル兄弟と、そして広尾のグランメゾン「レストランひらまつ」との世紀のコラボレート。
　繊細と大胆、温と冷、クラシックとニューモード......。相反する要素を包み込み、ソフィスティケートした軽やかで新しいフレンチを、ここＴＯＫＹＯから発信！
　デセールも同様に、カリッ、パリッ、ふわっ、異なる食感のコンポジションが、口の中で楽しく弾けます。コースのデセールは、口直しのアバンデセール、メインのグランデセール、そしてミニャルディーズは、３つのグラスにディスプレイ。ラベンダー、ベルベーヌなどをブレンドしたオリジナルハーブティーとのマリアージュを。五感が心地よく交響するフレンチのニューモダンです。