「グルメショップ」のケーキはもちろん、「ザ・ロビーラウンジ」やレストラン「スプレンディード」のデザートなどホテルスウィーツ全般を担当する齋藤シェフのお菓子作りには、素材や食感で表現する季節感が大切に反映されています。また、斬新な試みもされ、「ここでは総料理長の意見はもちろん、各ジャンルのシェフとの交流が密にありますから、彼らからヒントを得ることもしばしば。特に、見た目はシャープな印象に仕上げ、食べたときのインパクトが強いように中の味や食感にはかなり変化を持たせています」と。ムースの中にしのばせたチョコレートの焼き菓子や生クリームなど、フォークを入れて初めて知る芸術的な味には脱帽。また、最近はスウィーツだけでなく、キッシュなどにも力を入れ、ショップの品揃えもますますグレードアップ。ホテルならではのバリエーションに加え、おいしさに幅を持たせるセンスあふれる齋藤シェフ。クリスマスケーキにも新作がお目見えします。