ショーケースの中は花が咲いたように華やかなケーキが並ぶ、エキゾチックな空間「ティールーム・メイフェア」。エグゼクティブペストリー・シェフのステファン・ダバザックさんは、シンガポール、バンコクなどアジア各国のホテルやレストランで研鑽を重ね、この夏に来日したばかり。「僕の菓子作りの基本はまず、常に新しい素材を見つけ、それを楽しみながら形にしていくこと。これからもっと日本人の好みを知り、それに応えられるものを作りたい」と。早速日本の食材に目をつけ、日本産の梨を使ったり、チーズケーキに抹茶のフレーバーを使うなど、ケーキの内容は少しずつ日本嗜好に変わってきています。チーズケーキはすでに20種類以上のレパートリーを持ち、チョコレートを使ったケーキなどオリジナルのお菓子がどんどん店頭に登場する予定です。