「レアチーズケーキはクリームチーズ、レモンを多めに配合してコクとさわやかさの両方を出すようにしています」とシェフの小林さん。しっかりと主張するチーズのコクと酸味を、上に薄くひいた生クリームのまろやかさでやさしい後味にしています。チーズを愛し続けるお店のショーケースに並ぶのは、すべてチーズケーキ（約10種類）という「シュン」。ワインなど、酒のお供にと買っていく男性客が多いのだとか。