イタリア菓子に魅せられて、フランス菓子からイタリアンへと転向したシェフの藤田統三さんは、本場の味と形をできる限り再現しようと努めています。
　"モンテ・ビアンコ"はイタリアのピエモンテ地方から見えるモンブランをイメージ。ココア入りのメレンゲにココア、ラム酒をきかせたイタリアの甘いマロンペーストを絞り、しっかり泡立てた濃厚な生クリームをたっぷりのせています。500円（通年）。