「うちのモンブランはメレンゲが決め手です」と大塚シェフ。ナッツを加えることで、香ばしさがプラスされるだけでなく、含まれる油脂によって、きめ細かなメレンゲになるのです。そのおいしさを生かすため、作りおきはせず、仕上げはオーダーが入ってから。口の中に広がるまろやかなマロンクリームとサクッとしたメレンゲの食感は絶妙なバランス。並んででも食べたい逸品です。400円（通年）。