ショートケーキは、いちごとメロンの３種類。「看板ケーキなので、売り切れないようにこまめに作っています」と下永シェフ。土曜、日曜はホールを100台近くも作るほど！　いちごのショートケーキは、スタンダードな"ブラン"と生クリームにいちごの果汁とリキュール入りのメレンゲを加えた"ルージュ"の２種類。どれも果物が３粒のり、間にクリームを２層サンド。スポンジには"ブラン"はいちごのピュレとフランボワーズジャムを合わせたものを塗り、"ルージュ"の場合はいちごリキュールとキルシュをプラス。
　"メロン"にはメロン果汁、キルシュのシロップをうっています。それぞれ違う隠し味が、口の中で一体感を生む理由です。