日本のケーキ屋さんになくてはならないもの。それは真っ赤ないちごがのったショートケーキ。ホテルのシェフパティシエという立場から、庶民的な町のお菓子屋さんへと舞台を移した稲村シェフ。それまでのフランス菓子を大切にしつつ、町のお菓子屋さんとして親しんでもらえる工夫をしてきました。大ブレイクした特製イチゴロールをはじめ、フルーツを使ったお菓子が多いのもそのため。その王道であるショートケーキは、シンプルな構成だけに素材のごまかしがききません。
　「国産の無農薬いちごは、フレッシュな酸味と甘みがあり、コクのある乳脂肪50％生クリームに負けない。小さくても印象は鮮烈。ショートケーキでもこれだけ印象の強いものを作れるんだ、という完成形なんです」
　無農薬いちごは、雷峰、女峰を季節によって使い分ける。いちご、クリーム、生地をいっしょに味わうと実に骨格のはっきりした味わい。これぞ大人も満足のショートケーキです。