お菓子研究家・上田悦子さんのお店には、ポストハーベストの心配のない北海道産小麦粉、カナダ産無農薬メイプルシュガーなど、厳選素材を使った体にやさしいクッキー、タルトなど30種類以上の焼き菓子やケーキが揃います。一見、家庭で作ったような素朴なお菓子。でも、食べてみると驚き！　ナッツのタルトの外側はナッツと同じくらいのかたさにしっかりと焼き締めているのに、中はしっとりと、噛むごとに香ばしさが広がります。「焼き菓子作りで一番難しいのは焼き加減。香ばしさを出すためには苦みが出ない程度にギリギリまで焼き上げるので、毎回決して気を抜くことができません」という上田さん。その真摯な姿勢がお菓子にも表れています。