店内に一歩足を踏み入れると、ずらりと並んだホールのタルトに思わず圧倒！　「作るほうとしてはホールのほうがデザインしやすいんです。ほら、見てるだけでも楽しいでしょう？」と、微笑む西野シェフ。宝石のようにきらきら輝く栗が美しい"ニ・ド・マロン"（1800円）は、パイ生地の上にマロンペーストとアーモンドクリームを合わせた生地を重ねてきっちりと焼く、そこへココナッツをまぶしたパイ生地をさっくり焼いてのせ、マロングラッセをちりばめた、フランスの栗のこっくりとした力強い風味がたっぷり堪能できる贅沢な一品です。「そのまま食べてもおいしいけれど、温めるとこれがなかなか......」。最後にシェフがこっそり教えてくれました。