ペストリーシェフのブロードハースト・ピーター・ジョンさんは、英国王室御用達の店や由緒あるカントリーホテルで実績を積んだ実力者。店では生菓子と焼き菓子の２タイプのケーキを扱い、昔ながらの手法で作った焼き菓子は、粉の味わいとバターの香りをしっかり残す英国の家庭菓子そのままの味に。なかでも季節のフルーツを容器に入れ、スコーン生地のようなビスケット地をのせた"コブラー"（350円）は、ほのぼのとした素朴なおいしさがあります。また、食べる直前に器ごと温めて上にアイスクリームをのせると、リッチなデザートに早変わり。フレンチアカデミー協会でも認められている、シェフの作るモダンな生ケーキもおすすめです。