数々の優秀なパティシエを輩出している「オーボンヴュータン」。そのベテランシェフ河田さんが、「若い者にはまだ負けないぞ！」と、打ち出したのがこの"ガトー21世紀"（2500円）。サクサクッとした軽快な歯ごたえは、くるみのダックワーズ。その中には、ねっとりと香ばしいカラメルクリームに、ラム酒で漬けたレーズン、木の実がたっぷり。さっくり、ねっとりの食感のコントラストに木の実がリズム感をプラス。そこにカラメルの濃厚な味わいが加わって奏でるハーモニーは、一度食べたらクセになりそう！　お店のシンボル"洋梨"をかたどったこのケーキには、河田さんのケーキに対する夢と愛情がぎゅっと詰まっているようです。