パリ・サンジェルマン本店の味をそのまま受け継ぐ福岡店。パティシエの小宮さんは2000年6月のオープンに先駆けて渡仏し、ミュロ氏のもとで修業。技術だけでなく、フランス人とチョコレートの密接な関係、パティシエとしての姿勢も学んだそうです。
　使用するチョコレートは本店同様、ブレンドがなく、特定産地のカカオ豆の特製を生かしたオペラ社のもの。カカオ分70％の濃厚な味わいのクーベルチュールを、ボンボン・オゥ・ショコラには酸味のあるブラジル産、ダークチョコレートクリームにはキレのあるエクアドル産など、ケーキによって使い分けています。クリームもケーキによってすべて替え、アングレーズ、ボンブ、ガナッシュの３つをベースにそれぞれに香りづけ。多彩な味わいを楽しめます。