ケーキはパティシエの人柄を反映します。たとえば、写真の"タルトショコラ"。見た目はどっしりしていますが、舌の上でゆるやかにとけて香り立つ甘さとコクは、押しつけがましくなく、ほどよく濃厚で、ほどよく芳潤。品がいいのです。
　「オーソドックスでシンプルだけど、きちっと手をかけた職人の仕事が好きです。素材の持ち味をクリアに伝えたいから」と丸井シェフ。
　このタルトショコラは酒を一滴も加えず、カカオ分70％のクーベルチュールの風味でストレート勝負。食感が重くならぬよう、合わせる生クリームは脂肪分をやや抑えたものを選んで泡立て方を強くするなど、こまやかな配慮を施しています。
　地元密着型の店作りで、ケーキの趣はどれもまぁるく、明るく、温かさがにじみ出るものばかり。老若男女に愛されるゆえんです。