高崎シェフは、チョコレートの魅力に取りつかれた一人。「５度ずつ焙煎温度を変えたカカオ豆をテイスティングする機会があったんです」。わずかな温度差なのに、風味の歴然とした違いに、ショックを受けた。シェフはそこから猛勉強。チョコレート大国ベルギーでの修業経験も功を奏し、おもしろさにのめり込んでいったそう。ケーキに使用するチョコレートは、現在４社。「ヴァローナ社のように上品な味から、ベネズエラのエルレイ社のように豆の香りが濃い個性派までを使い分けています」。最近では唐辛子を加え、甘さと辛さを調和させた"ピリピリ"や、ギリシャ産タイムのはちみつから影響を受けて作った"タン"など、ユニークなマッチングで楽しませてくれます。秋冬にはチョコの生菓子だけで13種類が揃い、ショーケース上段が埋まるほど。そのアイディアと熱意に脱帽！