ミルクチョコレートクリームにレモンムースという、意外な組み合わせの"ラクテシトロン"。「でも、カカオはフルーツの実の種でしょう？　それを考えると自然だし、相性もいいんですよ」と武江シェフ。まろやかなコクとさわやかな風味が絶妙なバランスで共存し、ふんわりと融合する上品な味わいは、さすがベテランのなせる技。白ワインと合わせるのも、しゃれています。
　一方、"アカリグア"はカカオ分が高い重厚なガナッシュに、コニャックでシャープなキレを出した一品。「室温にもどして生チョコ感覚で、酒か葉巻きを相棒に、余韻を楽しみながらゆっくり味わってほしいな。チョコレートって、食べ手にも心豊かな暮らし方を求めるんですよ」
　自然を感じながら仕事がしたいと、都心を離れて郊外に店を構えてからも、チャレンジ精神はますます盛んな武江さん。特にチョコレートは奥が深く、やればやるほど探究心がわき、心をとらえて離しません。