"バッカス"は堀江シェフにとって思い出の一品です。チョコレートとオレンジというクラシックな組み合わせを基本に、軽やかなミルクチョコムース、甘酸っぱくてほろ苦いオレンジコンフィ、ざくざくした歯ざわりのサブレ生地が新鮮なハーモニーを奏でるケーキは、1995年、伝統あるフランスのシャルルプルースト杯で優勝。自分の店を持った今では、看板商品として日々、存在感を増しています。
　「チョコレートは取り合わせる素材の幅が広く、加工のしがいがあるのが魅力。ゆくゆくはボンボンにも手を広げ、ショコラトゥリーとしても充実した店にしたいですね」
　そして、日常生活の潤いになるようなお菓子であるのが、堀江さんの目標。そのため、定規で測ったような美しさよりも親しみがわく姿かたち、１個で満足のいくボリュームと納得の値段を心がけています。甘い生活を意味する、店名そのままの幸せを届けるために。