今、最も脂がのっているパティシエの一人、高木さんが、10月11日に新しい店をオープン！　それもチョコレートに的を絞った、小さなショコラトゥリーです。
　「昔からチョコレートが大好きで、クーベルチュールのブレンドに力を入れていたら、新しい構想がどんどんふくらんで。『ル　パティシエ　タカギ』よりもうひとつ凝った、大人のためのチョコレートケーキやボンボン・オ・ショコラを展開します」
　渡仏して初めて経験した、酸っぱいけれどくせになるチョコレートの衝撃が、未だに忘れられないという高木さん。甘さは、あくまでもカカオが持つ要素のひとつ。日本人にとってはまだまだ未知なる、カカオの苦みや酸味、スパイシー感まで堪能できる"本物"に、腰を据えて取り組みたいといいます。
　「チョコレートは女性そのもの。繊細な生き物だから、野暮な男には扱えない」と微笑むやさしい瞳の奥には、強い自信がみなぎっていました。