大泉学園駅からバスで10分。長い商店街が続き、駅からは遠くても人の流れは絶えません。「だから、この場所にしたんです」と山本シェフ。オープン時はシュークリームやプリンなど、誰にもわかりやすいケーキで個性を主張。アーモンド風味のスポンジが特徴のショートケーキも、地元の人にはすっかり定着。味の信頼を得た今、「通ってくれる人が増えたおかげで、新作を出すとすぐ反応があるのがうれしい」と、今秋は５種類を一気に発表。ミルクチョコとカモミール、ホワイトチョコとしょうがなど、一瞬驚かされる組み合わせ。「どれも合うから安心して」と山本シェフは自信満々。カモミールの香り、しょうがのコンフィの甘辛さも、チョコレートの甘さをピシッと締めています。「食べることが大好きなので、味の記憶力がいいのかも。レストランの料理がヒントになることも」といつでもアンテナは高感度。さらにパイやマカロンなども増えて、焼き菓子の新作も見逃せません。