20代でコンクールに入賞した、注目度ナンバーワンの神田シェフ。しかし、「コンクールには期限がありますが、お店は毎日が勝負の連続」と実績に奢らない実直なお言葉。店内には自身でスタイリングしたケーキの写真などが飾られ、アーティスティックな感性で彩られています。
ご自分の名をつけたフォンダンショコラも発見。「個性のあるケーキを作りたい」というチャレンジ精神旺盛な神田シェフですが、悩んだ時期もあったそう。「今の自分があるのは『ら・利す帆ん』時代の（現モンサンクレールの）辻口シェフのおかげ。作品を作る姿勢を学んだだけでなく、ほめてもらったことで自信がつきました」。それから20代は無我夢中でコンクールに挑戦。30代を迎えた今はスタッフと協力し、店全体の向上が目標。最近は柚子を使った新作も考案中です。「和菓子職人の父の影響も大きく、和菓子の懐かしい味わいを洋菓子で表現したい」と、ますます個性が輝きそう！