11時頃になると店内は、20種類以上のケーキ、焼き菓子、パンも揃えたフルラインナップに。華やかなショーケースの前では、誰もがケーキ選びに夢中になっています。曜日替わりのロールケーキをはじめ、クルマやクマの形をした週末限定のホールケーキも子供たちの人気者。安食シェフの、エンターティナーぶりは絶好調！　安食シェフといえば、ベルギーのコンクールで日本人初優勝、「モンサンクレール」のスーシェフを経たキャリア派。01年に「デフェール」のシェフに就任、品揃えからインテリアまで、自分の理想の店を実現させました。でも、「まだまだこれから！」という安食シェフのパワフルさは、新作を見てもわかります。噴火口という意味の"サオトボ"は、クラシックショコラを火山に見立てた作品。豪快なフォルムに対し、実は緻密な味の計算が。中にはジャンドゥジャや３種類のチョコレートを混ぜたガナッシュ、あふれ出るチョコレートソースはアングレーズソースを混ぜ、コーヒーを隠し味に。カフェでは、温めて、ガナッシュがとろけたベストな温度で提供。そんなこまやかな心遣いも多くのファンをつかむ理由。シェフの「僕のケーキでみんなを幸せにしたい」という思いはしっかり届いています。