京都の地の利を自らの探究心とセンスでものにし、オープン２年目にして京野菜を使ったイタリアンの名店の仲間入りを果たした若き実力派・渡辺武将シェフ。彼が心から信頼する京都・上賀茂の契約農家の京野菜は、賀茂トマトもにんじん、オクラも完全無農薬。香りをかいだだけで大地の力があふれるようなスローフードです。この野菜たちそのものの味をシンプルかつ大胆な料理で前菜からパスタ２種、メインまで味わえます。暑さが続く間は冷たいパスタと、手打ちビゴリなど太麺を使ったほっこり系のパスタが登場。たとえばイカスミのフェデリーニなら紋甲いかの足、身、すみを全部ミンチにして軽く煮込んだ冷たいソースに生うにを添えて。こってりしがちなビゴリも、京都・長岡京市産の小なすと車海老、フレッシュトマトでさらりと。力強い食材の味が楽しめるパスタに、パスタ通も目からウロコ、のはず。