店名の「トルッキオ」とは、手打ちパスタのビゴリを作る道具「トルキオ」とオーナーシェフ林亨（とおる）さんの名前をかけたもの。木馬を思わせる器具にまたがり、前方につけた円筒状の容器にパスタ生地を入れ、ところてんのようにギュッと穴から押し出して作る、ヴェネト州の代表的な手打ちパスタです。このビゴリをはじめ、サフランを練り込んだキタッラや全粒粉のガルガネッリ、卵黄たっぷりのシコシコ麺タヤリン等々、手描きのメニューには、常時7種類余りもの手打ちパスタがびっしり。さらに、予約をすれば詰めもの入りパスタも自由自在、という充実ぶり、そして店名の由来からも、林さんの"手打ちパスタ"に対する熱意のほどが伝わってきます。
「自分の個性をより打ち出せる。それが手打ちパスタの大きな魅力でしょうか。たとえばガルガネッリひとつでも、合わせる具材やソースによって生地の厚さや粉の配合も微妙に変えますからね」
　ひとつの完成した料理としての存在感、これこそ林流手打ちパスタの真骨頂です。