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うちのイタリアンはパスタ＋１

スパゲッティ・ペスカトーレ
　

　イタリアンといえばパスタ、が私たちの基本形。そこで「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」の落合シェフが、こんなにおいしいのにこんなに簡単にできちゃうの？という、お役立ちパスタレシピを教えてくれました。
　 　
　
スパゲッティ・ペスカトーレ
 　
材料（２人分）
スパゲッティ 160g
あさり 20個
帆立 2個
ロールいか(冷凍) 100g
むき海老 12尾
小柱 大さじ2
にんにくと赤唐辛子のオイル
　　にんにく(つぶしたもの) ２片分
　　赤唐辛子(種を除く) 2本
　　オリーブオイル 大さじ4
ホールトマト(缶詰) 400cc（約１缶）
イタリアンパセリ(粗みじん切り) 適量
白ワイン(または水) 100cc
オリーブオイル 大さじ2
　作り方
1. 帆立は四つ割りにする。ロールいかは解凍して約３cm幅のそぎ切りにする。
2. スパゲッティをゆで始める。
3. フライパンでにんにくと赤唐辛子のオイル（レシピはこちら）を作る。にんにくと赤唐辛子は取り出す。
4. (3)を弱火にかけてあさりと白ワインを加え、蓋をして蒸す。
5. 口が開いたら蓋を取り、フライパンをゆすりながら水分をとばす。
6. ホールトマトを手でつぶし、かたい芯などを取り除いて(5)に加え、強火で煮る。煮立ったら弱火にし、ソースが2/3量くらいになるまで煮つめる。
7. スパゲッティがゆで上がる直前に、(6)に帆立といか、むき海老を加えてさっと火を通し、ゆで上がったスパゲッティ、オリーブオイルと小柱を加えてよくあえる。

 8. 器に盛り、イタリアンパセリを散らす。

chef's advice!
帆立、いか、むき海老は火を通しすぎないように。小柱は余熱で十分火が通る。スパゲッティは少しかためにゆで上げておくといいでしょう。

パスタに合うワイン
グレーコ・ディ・トゥーフォ（Mastroberardino）
魚介類にトマト、にんにく、赤唐辛子を加えたこの料理には独特の香りと、よく熟した豊かな酸で深みのある味わいの辛口白ワインが合います。このワインはしっかりした味わいで、料理全体の味を引き上げてくれます。
グレーコ・トゥーフォ


落合さんに教わったパスタ24品それぞれにぴったり合うワイン(一部を除く)が、サントリーのウェブサイト、e-wineでも購入できます。
http://e-wine.suntory.co.jp/e-wine/
　落合務さん
落合務さん「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」オーナーシェフ。東京都出身。B型。フランス料理を志していたが、イタリアでその魅力にハマる。1978～81年の3年間、イタリアで修業、帰国後、赤坂「グラナータ」の総料理長に。17年間務め、97年に独立し、「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」をオープン。3800円のプリフィクスで、日本一予約のとれない人気店に。
「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」
●東京都中央区銀座1-21-2　安藤ビル１F　 ●TEL／03（3567）5656　 ●営／11時30分～14時、18時～22時（各L.O）　 ●休／日曜　 ●昼セット1200円、コース1800円～。夜コース3800円。予約は2ヶ月ごとにとる。昼は当日の朝10時より店頭のボードに書いて先着順に。　 ●アクセス／地下鉄京橋、宝町駅よりそれぞれ徒歩6分、3分 ●座席／40席
　
　編集部ウラ話
デリシャスのおいしい取材中に見つけた、ウラ話です。
　「デリシャス」イチ押しの本
　 　 　
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