菜の花とアンチョビのペンネレシピ

デリシャス２月号

菜の花とアンチョビのペンネ

　菜の花のほろ苦さを引き立てる、アンチョビの塩分と玉ねぎの甘み。
　菜の花を下ゆですると持ち味が損なわれるので、生から使って。

作り方
1. 玉ねぎはみじん切りにし、菜の花はざく切りにする。 2. ペンネをゆで始める。 3. フライパンにオリーブオイル大さじ１と玉ねぎを入れて炒める。まだ白い状態で香りが立ってきたらアンチョビを入れ、ほぐしながら炒めて味をなじませる。	4. 別のフライパンに菜の花を入れて強火でから焼きし、まわりからオリーブオイル大さじ1/2をたらしてからませる。塩を軽くふる。 5. (3)にゆで上がったペンネを入れ、オリーブオイル大さじ1/2を入れてなじんだら火を止め、皿に盛り、(4)の菜の花をのせる。

　植竹隆政さん

カノビアーノシェフ。1963年生まれ。神奈川県川崎市出身。A型。「バスタパスタ」オープン時に入店。ニューヨーク店などのシェフを務め、「ビゴロッソ」シェフに。99年に「カノビアーノ」をオープン。

「カノビアーノ」
●東京都渋谷区恵比寿西2-21-4 代官山パークスビルB1 ●TEL／03（5456）5681 ●営／12時～14時（L.O.）、18時～22時（L.O.） ●無休 ●要予約 ●アクセス／東急東横線代官山駅より徒歩２分 ●コースはランチ3000円～、ディナー5000円～

　編集部ウラ話

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