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軽く湯びきした牛ロースの野菜包み 粒マスタードソース
　

　牛ロース肉は赤身が残った半生状態で仕上げるのがコツ。肉のやわらかい食感と中に巻いた野菜のシャキシャキ感が絶妙で、粒マスタードソースも食欲をそそります。
　 　
　
軽く湯びきした牛ロースの野菜包み粒マスタードソース
 　
材料（4人分）
牛肉(ロース薄切り肉) 3枚
塩、こしょう 各少々
肉の中に巻く野菜
　　クレソン(ボイルしたもの) 3束
　　セロリ 1/3本
　　グリーンアスパラガス 2本
　　アンディーブ 3枚
　　マスタードグリーン(葉) 2枚
飾り用
　　マーシュ 適宜
　　ケイパー 適宜
粒マスタードソース
　　ヴィネグレットソース
※レシピはこちら		 適宜
　　マスタード(粒)
　作り方
1. 牛ロース肉は80度程度のお湯で、約10秒、さっと湯びきし、ペーパータオルで水気を取る。肉を広げて塩、こしょうをしておく。
2. ロース肉の長いほうの幅に揃え、野菜を棒状に切る。肉を広げてちぎったマスタードグリーンをのせ、ほかの野菜を手前に置き、海苔巻きと同じように肉で野菜を巻く。
3. 肉巻き１本を６等分に切る。皿にマーシュを敷き詰めて、肉の切り口が上になるようにして並べる。


 4. 肉の上から粒マスタードを加えたヴィネグレットソースをかけて、ケッパーを散らす。
牛ロースの野菜包みの調理行程
　市川五雄さん
市川五雄さん「RYORI工房 菜」（TEL／03-5453-4741）オーナーシェフ。大阪の割烹｢き川｣、｢カハラ｣で修業した経験を生かした、和と洋のテイストを取り入れた料理が得意。
　
　編集部ウラ話
デリシャスのおいしい取材中に見つけた、ウラ話です。
　「デリシャス」イチ押しの本
　 　 　
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