ぎんなんの炊き込みごはんレシピ

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割烹の〆ごはんレシピ／麻布幸村（東京・麻布十番）

ぎんなんの炊き込みごはん

割烹の、季節を炊き込んだ〆のごはんは食事最後のクライマックス！あの感動を家で再現できたら……と、今回こっそりレシピを伝授してもらいました！　作り方はいたってシンプル。秋の恵みを街で見つけたら、あの、ごちそうごはんを作ってみよう！

｢季節感を盛り込めること。これが炊き込みごはんの魅力でしょう｣。こう語る幸村さんの言葉どおり、春はたけのこ、夏は鱧、秋には栗に松茸、冬のかになど、旬の味覚をごはんとともに炊き上げたひと釜ひと釜は、日本人に生まれた幸せをしみじみと感じさせてくれます。翡翠色が目に鮮やかな新ぎんなんは、もっちりした食感を大切に、ごはんとのバランスを考えてシンプルに塩味で。また、地鶏と栗の炊き込みごはんはほっくりした栗の甘みと地鶏のコクがしみじみと里の秋を感じさせる佳品。食材とごはんの組み合わせの妙も幸村料理ならではの味わいです。

材料（４～５人分）
米	3合
ぎんなん	150～160g
塩	小さじ1
薄口しょうゆ	少々
煮きり酒	135cc
昆布だし	540cc

作り方
1. 米は洗ってざるに上げ、30～40分おく。 2. ぎんなんは殻を取り、薄皮もむいておく。 3. 土鍋に米と昆布だし、すべての調味料を入れ、蓋をして火にかける。 4. 最初は強火で、沸騰する直前（その間10分ほど）に（２）を入れる。弱火にして12分炊き、火を止めて５分以上蒸らす。

　あざぶゆきむら

●東京都港区麻布十番1-5-5 高柳ビル3F ●TEL／03（5772）1610 ●営／17時30分～20時（L.O.） ●休／不定休 ●要予約 ●アクセス／地下鉄麻布十番駅より徒歩3分 ●席数／カウンター8席、テーブル6席 ●おまかせコース1万5000円のみ。炊き込みごはんはコースの最後に登場。単品の注文は不可

　編集部ウラ話

デリシャスのおいしい取材中に見つけた、ウラ話です。

　「デリシャス」イチ押しの本

定価：（本体 1,500円） + 税
Ａ4変型判　284ページ

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