1. 米４カップはボウルに入れて水をたっぷり注ぎ、ざっと混ぜて、すぐに水を捨てる。
※水を加えた途端、米は水を吸い始めるので、手早くとぐのがポイント！最初の水が一番ぬかくさくなるので、米に吸わせないよう、急いで水を捨てる。
2. コップ１杯弱の水を注ぎ、20回ほどといで水をきり、もう一度同様にする。とぐのは、米１カップにつき10回が目安。しっかり水をきって、ぬかくささを落とす。
※手の腹で軽く押してとぐ。力を入れすぎると米が割れるので、気をつけて。
3. 水を何度か替えながら、水が澄むまですすぎ、きれいな水に10分つける。
※吸水がたりないと、芯が残っておいしく炊けない。
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4. ざるに上げてすり鉢状に広げ、15分おいて水気をきる。
早く水がきれるように、真ん中をあけて。
5. 鍋に米を入れ、酒を量って注ぐ。新米の場合は酒３カップ。そうでない場合は３と１/２カップが目安。
6. 蓋をして強火にかけ、沸騰したら弱火にして７〜８分炊く。蓋は開けないのが鉄則だが、慣れないうちは確認のため、ちょっと開けてもＯＫ。
7. おこげを作りたい場合は、最後に15秒だけ強火にしてから火を止める。
8. 10分蒸らしてごはんをほぐし、蓋の裏についた水が落ちないように、蓋にペーパータオルをはさむ。
※ごはんはかための炊き上がり。普通に炊くときは４カップ強の酒で。水の場合も、炊き方は同じ。
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料理研究家、テーブルコーディネーター。東京都出身、天秤座のＡ型。「元気ときれいは食生活から」をポリシーに、体にやさしくて美しい新感覚の料理を提案している。近著に『きれいになる！新和食』（講談社）。
