デリシャスウェブ TOP　＞バックナンバー インデックス　＞特集記事一覧　＞デリシャス８月号　＞豆腐料理　レシピ　＞明石風がんもどき
　■TOP　■デリシャス日記　■おすすめ特集　■旬の食材　■レシピ 　■プレミアム　■バックナンバー　■メルマガ購読 　
食と旅を楽しむ　デリシャスweb　Delicious web
デリシャス８月号


 食と旅を楽しむ雑誌「デリシャス」今月号表紙




前ページへ
特集記事一覧 　＞豆腐料理　レシピ 目次　
レストラン＆レシピ検索

豆腐料理がおいしいお店のとっておきレシピ／豆吉(東京・西麻布)

明石風がんもどき
　

　 今年４月にオープンしたばかりの「豆吉」。ブームにのって手作り豆腐をうたい文句にする店は増えましたが、「ここまで生真面目に豆腐を作っている店は、ない！」と料理長の頼もしいお言葉。なにしろ、大豆選びから丹念で、一番大きな粒だけを選り分け、天日干ししたものに限定。それをまる２日かけて十二分にもどし、にがりを使って、えぐみがなく甘みが引き立つ豆腐を作り出しているのです。
　そのこだわり豆腐から生まれる料理は、けれん味のない穏やかな和食。料理長はかの江戸料理の老舗「八百善」で修業を積んだ方だけに、「カジュアルダウンしたり、エッセンスとして外国の食材は取り入れても、日本料理の本道ははずれたくありません」と。
　人気の明石風がんもどきは、明石焼きのようにまん丸に揚げたがんもどきを、淡いしょうが風味のつゆにつけていただきます。ふくふくとした味が、じんわり伝わってなんとも上品。今回は特別に、水きり不要の厚揚げを利用した家庭向きレシピを教えていただきました。マヨネーズでつないだ、少量でも手軽にできる一品です。エスカルゴ用の器での可愛い盛りつけも、早速真似してみたいところ。
　こぢんまりした一軒家を改造した店は、昭和初期のレトロな雰囲気。靴を脱いで掘りごたつ式のテーブルでくつろげるのも、うれしい限りです。今夜は豆腐に旬の魚料理と地酒で、日本人に生まれた幸せを実感！
　 　
　
明石風がんもどきだいずや
 　
材料
　作り方
1. 厚揚げ１枚は表面の茶色い部分をそいで刻み、中身は裏ごしする。
2. しいたけ２枚とにんじん10gはせん切り、ごぼう10gはささがきにし、それぞれゆでる。大和いも20gはすりおろす。
3. いか15gは５つに切る。
4. 1、2とマヨネーズ20g、塩小さじ1/4、薄口しょうゆ少々を合わせて混ぜる。

 5. いかを芯にして4を５つに丸め、コーンスターチ少々をまぶして油適量で揚げる。
6. つゆを作る。だし汁1/2カップ、薄口しょうゆ小さじ２、みりん小さじ1/2をひと煮立ちさせ、器に入れる。
7. がんもどきを皿に盛り、長ねぎの小口切りとおろししょうが各少々を加えた6のつゆをつけながら食べる。
　まめきち
●東京都港区西麻布2-24-9 ●TEL／03（5485）0251 ●営／17時〜翌３時（L.O.）、日曜、祝日は〜22時（L.O.） ●無休 ●予約可 ●アクセス／地下鉄六本木駅より徒歩10分 ●席数／テーブル12席、板敷（掘りごたつ式）30席 ●料理と酒で１人予算4000円〜
豆吉
　
　編集部ウラ話
デリシャスのおいしい取材中に見つけた、ウラ話です。
　「デリシャス」イチ押しの本
　 　 　
前ページへ ページトップ


デリシャスウェブ TOP　＞バックナンバー インデックス　＞特集記事一覧　＞デリシャス８月号　＞豆腐料理　レシピ　＞明石風がんもどき
　　2002年08月号 ｜07月号 ｜06月号 ｜05月号 ｜04月号 ｜03月号 ｜02月号 ｜01月号 　　2001年12月号 ｜11月号 ｜10月号
　
世界文化社 ｜ SWC 会員サービス｜お問い合わせ｜ご利用について
　

(c) SEKAI BUNKA PUBLISHING INC. All rights reserved.