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食と旅の雑誌　デリシャスがおすすめのレストランをピックアップ。 さらに、旬の季節にしか味わえないスペシャルメニューを取材しました。デリシャスおすすめのレストランで季節限定のメニューを味わって。

鹿角 和　食 きりたんぽ鍋 3500円 取材日：2003年11月 きりたんぽ鍋 日本各地に数ある名物鍋の中でも、おそらくもっとも有名なのが、このきりたんぽ鍋。きりたんぽとは、すり鉢で半づき（地元の人は半殺しというとか）にしたご飯を杉の棒につけてこんがり焼いたもの。焼き立てを棒から抜くと、ふわっと杉の香りが広がるのだとか。そしてこの鍋に欠かせないのが、比内鶏、せり、まいたけ、ごぼう。放し飼いで育つ比内鶏は、筋肉質で肉に赤みがあり、味の濃さが違います。「根がおいしいんです」というせりは長い根をつけたまま！　煮込んでもしっかり歯ごたえのあるまいたけにささがきごぼうと、秋田の味を凝縮した滋味あふれるこの鍋、未体験の人はぜひこの冬の間に味わってみて。 鹿角お店データ ［おいしいつながり］ 保存版　ごはんがおいしい和食屋さん（デリシャス 2002年10月号） 味は本格的、でも気軽に寛げる和食屋さん（デリシャス 2002年1月号）

YAFFA ORGANIC CAFE カフェ 白ごまとスモークサーモンの クリームソースペンネ 1000円 取材日：2003年11月 白ごまとスモークサーモンのクリームソースペンネ 寒い季節になると、クリーム系の味が恋しくなりますよね。そんなとき、旬の鮭が入ったクリームソースのパスタはいかが？　鮭のうまみがしっかり溶けたソースは、スープのようにたっぷり。白ごまの香りとトッピングの海苔で、ほんのり和風の味わいに仕上げてあるのも新鮮です。そして店名やメニュー名にあることからもわかるように、鮭はもちろん、パスタなどの素材、調味料すべてがオーガニック、あるいは無添加のもの。外食のときも、出自のしっかりした、体にやさしいものが食べたい、飲みたいという人は、ぜひ足を運んで味わってみて。 YAFFA ORGANIC CAFEお店データ ［おいしいつながり］ 和カフェで、しあわせ　ひんやりお甘（デリシャス 2002年8月号） こだわりの美女の朝食（デリシャス 2002年5月号）

パティシエ・イナムラ　ショウゾウ スウィーツ 栗のミルフィーユ 450円 取材日：2003年11月 栗のミルフィーユ じつに手のかかったミルフィーユ！　上に乗っているのは栗の渋皮煮、そしてクリームが三層に。茶色いほうは洋栗、黄色っぽいのが和栗と、２種のマロンクリームで生クリームをサンドしているのです。熊本産の栗を使った和栗のクリームは、「土くさいのが好きなんです」とおっしゃる稲村さんの言葉どおり、ほっくりとした素朴な味わい。マロンペーストにバニラの香りや甘みを加えた濃厚な洋栗のクリームとは対照的ですが、間の生クリームが中和して絶妙なバランスに仕上がっています。焼きの強い、こんがりとしたフィユタージュも栗に負けないすばらしい存在感。秋から冬へ、深まる秋をいっぱい感じるケーキです。 パティシエ・イナムラ　ショウゾウお店データ ［おいしいつながり］ 人気パティシエ80人の大感動ケーキ（デリシャス2002年12月号） チョコレート大情報（デリシャス2003年2月号）

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