デリシャス日記: 手作りお弁当レシピ編

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2008年5月16日 08:00

手作りお弁当レシピ編

前回の手作りお弁当TIPS編でご紹介したTIPSに沿って、お弁当レシピを公開しますね。ぜひ、参考にしてみてください。

◆丼のお弁当～ベトナム風チキン丼

TIPSその１にあった、時間がないときの丼弁当のレシピです。
鶏肉を焼いて、エスニック風のタレをからめるだけ。ちゃちゃっと作れるのがうれしい！

＊ベトナム風チキンの照り焼き
【材料　１人分】
鶏もも肉　１／２枚
タレ
　ニョクマム　大さじ１／２
　味噌　大さじ１／２
　みりん　大さじ１／２
　酒　大さじ１／２
　おろしにんにく　１／４片
サラダ油　大さじ１／２
香菜　少々
きゅうりの薄切り　３枚
ホワイトアスパラのピクルス　１本
ご飯　どんぶり１杯分

【作り方】
１．バットにタレの材料を合わせ、食べやすい大きさに切った鶏肉と加えて、手でかるくもみこみ、10分ほどおいて、下味を漬けておく。
２．ホワイトアスパラのピクルスは長さ４センチ、香菜は長さ２～３センチに切る。
３．フライパンにサラダ油を熱し、１．の鶏肉のタレをきって皮の方からソテーする。皮に焼き色がしっかりついたら裏返し、肉に火を通し、残りのタレを加え入れ、肉にタレをからませる。
４．お弁当箱にご飯を盛り付け、３．の鶏肉をのせ、きゅうりの薄切り、ピクルス、香菜を添える。

◆彩り野菜で～カラフル弁当

素材の色・切り方等形に変化をつけて、カラフルで見栄えのいいお弁当にしてみました。

＊桜海老のふりかけ
【材料　１人分】
桜海老　大さじ２
塩　小さじ１／４
【作り方】
１．小鍋に桜海老と塩を入れ、弱火にかけ、常に木べらで混ぜ合わせながら、桜海老が香ばしくなるまで炒る。

＊つくねハンバーグ
【材料　作りやすい分量（２人分）】
鶏ひき肉　120ｇ
みそ　小さじ３／４
酒　大さじ１と１／２
溶き卵　小１／２個分
白いりごま　小さじ２
パン粉　大さじ１と１／２
片栗粉　適宜
サラダ油　小さじ２
調味料
　はちみつ　小さじ２
　酢　大さじ１／２
　酒　大さじ１
　しょうゆ　小さじ２
青じそ　２枚
【作り方】
１．ボウルに鶏肉、みそ、酒を入れて粘りが出るまでよく練る。そこへ、溶き卵、ごま、パン粉の順に加えてよく混ぜ合わせてハンバーグのたねを作る。
２．たねを４等分して、厚さ１センチほどの円形に形を整え、片栗粉を薄くまぶす。調味料の材料を混ぜておく。
３．フライパンにサラダ油を熱し、２．を両面こんがりと焼き、中まで火を通し、余分な脂をペーパーなどで拭き取ってから、調味料を加えて、肉にからめる。
４．お弁当箱に青じそを添えて盛り付ける。

＊長芋、にんじん、れんこんソテー
【材料　１人分】
長芋　３０ｇ
にんじん　１／８本
れんこん　２５ｇ
サラダ油　小さじ２
塩・こしょう　少々
めんつゆの素　小さじ２
青のり粉　少々
【作り方】
１．長芋、にんじんは拍子木切り、れんこんは厚さの５ミリほどの半月切りにする。
２．にんじんはサッと水にくぐらせて、耐熱容器に入れ、ラップをして、電子レンジに１分半かける。
２．フライパンにサラダ油を熱し、野菜をソテーし、野菜に火が通ったら、塩、こしょうをふり、めんつゆの素を加え味を調える。
３．最後に青のり粉をふる。

◆保存性を考えた～お酢をつかったお弁当

お酢を使ったおかずを中心にお弁当にしてみました。
おにぎりも塩をきかせてくださいね。

＊長芋の梅肉和え
【材料　１人分】
長芋　70ｇ
梅干　１個
酒・しょうゆ　各少々
【作り方】
１．長芋は長さ４センチのせん切り、
２．梅干は種を取り除いてたたき、酒、しょうゆ同量を加えて、溶きのばしておく。
３．１．の長芋を２．で和える。

＊ブロッコリーのサラダ
【材料　１人分】
ブロッコリー　１／４株
サラダ油　小さじ２
しょうゆ　小さじ１
【作り方】
１．ブロッコリーは小房にわけ、塩少々を加えた熱湯で約２分茹でる。
２．ボウルに１．のブロッコリーを入れ、サラダ油を加えて、全体にいきわたるように混ぜ、次に、しょうゆを加え混ぜる

＊鶏肉の酢煮
【材料　作りやすい分量（４人分目安）】
鶏手羽　12本
ゆで卵　４個
しょうが　20g
にんにく　２片
調味料A
　黒酢　１カップ
　しょうゆ　３／４カップ
　水　１／２カップ
　砂糖　大さじ４
【作り方】
１．しょうがは皮つきのまま薄切り、にんにくはつぶしておく。
２．鍋に調味料Aと１．を入れ煮立たせる。
３．煮立ったら鶏肉を加え、ふたをして弱火で20分程煮、肉に火が通ったら、ゆで卵を加え味を含ませる。

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