デリシャス日記: ホシノ天然酵母でパン作りに挑戦！

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2005年7月21日 09:30

ホシノ天然酵母でパン作りに挑戦！

ホームベーカリーを購入してから、専用の粉で食パンを焼くこと数回。ついに、憧れの天然酵母パンに挑戦してみました。使った天然酵母は「ホシノ天然酵母」。プロのパン屋さんでも多く使われているものなのだとか。天然酵母といえば、管理が大変そうですが、「National ホームベーカリーホワイト SD-BT103-W」には天然酵母を育てるモードがついているので、それを使ってみました。ちなみに、この「ホシノ天然酵母」については「特選実用ブックス COOKING　おいしい手作りパンの基本」P75に詳しい扱い方が載っています。

さて、24時間たつと、天然酵母がじわじわと育ってきましたよ。

さっそく、強力粉を入れてスイッチオン！（この粉もちょっとこだわって、お高いものを購入）。焼き上がり時間をセットして、待ちます。

できあがりのアラームがなって、わくわくしながら空けてみると。あれ？　ちょっとふくらみが足りないような。大丈夫かなと不安に思いつつ、冷まして全体が落ち着くまで待ちます。

どきどきしながらひとくち食べてみると。「おいし～い！」です。皮のパリパリ感、ちょっと重めの生地になっていますが、粉の味と天然酵母独特の味わいがしっかり生きています！　これはおいしい。そのままでも、パクパク食べられるおいしさ。天然酵母で焼くときはタイマーを使わないほうが良いようです。放置している間に天然酵母の働きが弱くなってふくらみが悪くなってしまうのだとか。

これだけしっかりした味わいが楽しめるなんて、ホームベーカリーに大感謝。パンブームはまだまだ続きそうです！

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